Ingredienti :
500 gr di farina dolce di castagne, sale
Preparazione :
in un paiolo portare a bollore un litro d'acqua leggermente salata. appena spicca il bollore, versare dentro, in una sola volta, tutta la farina. non rimestare e non toccare. lasciare cuocere per circa mezz'ora, quindi scolare l'acqua residua e conservarla in un recipiente. fuori dal fuoco rigirare bene l'impasto con un mestolo di legno, aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura. quando la farina si sarą sciolta e la polenta sarą ben liscia, sistemare il tutto in un'altra pentola, pareggiare la superficie con il mestolo bagnato in acqua fresca e rimettere sul fuoco. appena l'impasto comincia a "soffiare", rovesciarlo di colpo sul tavolo coperto con un canovaccio. raffreddare e servire. |
