Ingredienti :
800 gr di trippa (croce e cuffia); 500 gr di pomodori maturi o "pelati", una cipolla, formaggio parmigiano grattugiato; olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Preparazione :
tagliare la trippa in striscioline larghe circa un centimetro. in una casseruola rosolare, in 8 cucchiai d'olio, un trito di cipolla e appena appassisce unire la trippa. rosolarla, girando spesso, per circa un quarto d'ora, poi unire i pomodori. salare, pepate e cuocere, con il coperchio per circe 40 miniti, finchč il liquido non si sia ritirato, lasciando alla trippa una consistenza cremosa. spengere il fuoco, spolverare con 2 o 3 cucchiai di formaggio parmigiano, girare e lasciare riposare per 5 minuti. servirla cosparsa ancora di parmigiano. la trippa E' anche piāš buona se gustata qualche ora dopo, riscaldata. attenzione: la vera trippa alla fiorentina non vuole nč vino, nč brodo, nč lunghe ed estenuanti cotture. unica variante ammessa E' l'aggiunta di una carota e di un poco di sedano al battuto. se al posto degli odori ora ricordati, si fa uso di aglio abbondante e prezzemolo questa stessa ricetta prende anche il nome di "trippa alla livornese". |
